Truffes au naturel

Pour garder toute la saveur des truffes, les faire cuire à la vapeur d'eau. Cette façon de faire permet de retenir tout le parfum sauvage de la truffe. Mettre trois ou quatre verres d'eau au fond de la casserole. Mettre un tamis ou un clayon en osier qui ne touche pas l'eau, déposer dessus les truffes enveloppées de papier huilé, couvrir la casserole d'un couvercle .Faire bouillir et dès que la vapeur  s'échappe poser sur le couvercle un torchon mouillé. De cette façon la vapeur se condense et retombe sur les truffes.