La truffe

Les truffes existent partout en France mais aucune région ne donne des truffes aussi parfumées que la Provence et le Languedoc. C'est là avec le périgord que l'on trouve la truffe noire, le diamant noir, la tuber mélanosporum

Champignon devenu légendaire, il était il y a encore un demi-siècle commun dans les villages de Provence, du Sud Ouest et surtout dans le Gard où les garrigues calcaires sont un sol propice pour la truffe qui passe sa vie sous terre. La truffe sauvage se raréfie à cause du climat actuel peu propice, à l'abandon de l'entretien des forêts et à la multiplication de grands chemins ouverts à tous les engins à moteurs. Il n'était pas rare que dans les familles des caveurs( nom donné à la personne qui dans les bois creuse les truffes) il se fasse de grands ragoûts de truffes qu'on partageait en invitant les voisins.

Ce qui fut un mets de paysan est devenu par sa rareté un mets de roi.

La truffe est devenue un produit de luxe. Elle est le diamant noir de la gastronomie