la conservation des truffes fraîches

De 3 à 5 jours:
sur un papier absorbant (sopalin, journal) dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Jusqu'à 10 jours:
Les brosser soigneusement sous un filet d'eau, les sécher, les mettre dans un récipient, les recouvrir d'huile (d'olives ou autres). Vous pouvez utiliser cette huile parfumée pour vos salades ou autres plats.

Plusieurs mois:
Une fois lavées, séchées, congeler les truffes, sous vide ou directement dans un emballage hermétique pour conserver le parfum.

Stérilisées:
Faire stérilisation à 100°.
Pour 40g de truffes : 2h.
Pour 40 à 100g de truffes : 3h.